พริกหยวก, พริกหวาน, พริกแอปเปิ้ล, หรือ พริกยักษ์ (Bell pepper, Sweet pepper หรือ Capsicum) เป็นกลุ่มพันธุ์ของสปีชีส์ Capsicum Annuum พริกหยวกให้ผลสีต่างๆ กัน รวมถึงแดง เหลือง ส้ม และเขียว บางครั้งพริกหยวกถูกจัดกลุ่มรวมกับพริกที่เผ็ดน้อย เรียกว่า “พริกหวาน” พริกเป็นพืชประจำถิ่นในเม็กซิโก อเมริกากลางและทวีปอเมริกาใต้ตอนเหนือ ภายหลังเมล็ดพริกถูกนำไปยังสเปนใน ค.ศ. 1493 และได้เผยแพร่ไปยังประเทศยุโรป แอฟริกา และเอเชีย

พริกหยวกสีที่พบมากที่สุด คือ สีเขียว สีเหลือง สีส้ม และสีแดง โดยทั่วไปแล้วผลไม้สุกมีสีเขียว หรือน้อยกว่าปกติสีเหลืองอ่อน หรือสีม่วง พริกหยวกแดงเป็นพริกเขียวที่สุกแล้ว สภาพเติบโตอุดมคติของพริกหยวก มีดินอุ่น ซึ่งควรมีอุณหภูมิระหว่าง 70-85 องศาฟาเรนไฮต์ เก็บไว้ในที่ชื้นแต่ไม่มีน้ำเข้าเต็ม พริกหยวกไวต่อความชื้นและอุณหภูมิที่สูงเกิน

พริกหยวก มีสรรพคุณทางสมุนไพร คือ ผล มีสาร “แคบไซซิน” ใช้เป็นยาช่วยกระตุ้นน้ำย่อย นำไปผสมทำ เป็นขี้ผึ้งทาถูนวดรักษาอาการปวดเมื่อยเกี่ยวกับไขข้ออักเสบได้

ประโยชน์ทางอาหาร “พริกหยวก” มีรสเผ็ดไม่มาก สามารถปรุงอาหารได้หลายอย่าง นิยม เอาผลอ่อนทำผัดเปรี้ยวหวาน เป็นต้น